Организация работы производства закусочной общего типа на 30 мест

Введение

1. Характеристика закусочной «Да-еда»

2. Характеристика проектируемого цеха

3. Технологическая часть

3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей

3.2 Определение количества блюд и напитков, которые подлежат изготовлению

3.2.1. Сырьевая ведомость

3.3 Разработка плана-меню

3.4 Расчет рабочей силы для цеха (производства)

3.5 Разработка графика выхода на работу

3.6 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования

3.7 Расчет полезной и общей площади цеха (производства)

Заключение

Список литературы

Приложение А

Приложение Технологические карты

План цеха

Питание – это одно из основных условий жизнедеятельности человека. Налаженность питания влияет на здоровье человека, его продолжительность жизни и работоспособность.

На сегодняшний день у организации и производства потребления есть две формы. Первая форма основывается на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая форма – на потреблении и производстве пищи на спец.предприятиях общественного питания. По причине разных факторов приготовления пищи дома достаточно трудоемко и занимает примерно четырех часов в сутки.

Потребление и производство пищи в условиях общественного питания выгодно, но в тоже время основным сдерживающим фактором считается очень высокая стоимость выпускаемой продукции. Но, не зависимо от наличия сдерживающих факторов развития общественного питания, понемногу на продукцию, которая производится такими предприятиями не только для использования в дома, но и, для потребления на месте производства, увеличивается потребительский спрос. Преодоление отрицательных последствий реформы системы общественного питания допустимо на базе отработки точной политики возобновления разнообразия организаций переходного периода и дальнейшей уравновешенности рыночных отношений.

Для исполнения этой задачи была разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», где основные направления в области общественного питания считаются: развитие доступной всем сети предприятия общественного питания; расширение и восстановление сети социально ориентированных организаций; мотивирование развития сети предприятий общественного питания; глобальное развитие сети предприятий общественного питания в помещениях комплексного гостиничного. Формирование общественного питания в вышеуказанных направлениях содействует увеличению разъяснительного обеспечения организаций.

Модификация структуры управления общественного питания отражается на обеспечении организаций технологической и нормативной документации.

На основании этого в действующих организациях редко соблюдают установленные требования к потреблению и производству продуктов питания. Целью государственной политики являются укрепление и сохранение здоровья населения, профилактика болезней, которые обусловлены несоответствующим питанием взрослых и детей.