хлебопекарное производство

Содержание

Введение………………………………………………………………………. 3

1. Основные технологии производства………………………………..4

2. Категории оборудования…………………………………………….. 5

3. Процесс производства хлеба………………………………………… 7

4. Технология производства хлеба по методу А. Сушкова…………. 9

Заключение…………………………………………………………………...10

Список литературы………………………………………………………….11

Введение

Выпечка хлеба всегда было делом рук добрых, заботливых, ласковых. Хлеб – это продукт первой необходимости, он нужен всем и всегда. Именно хлеб отождествлял семейный достаток и благополучие.

Испокон веков выпекание хлеба требовало от пекаря особого мастерства, терпеливости и старания. Невзирая на бурное развитие передовых приемов переработки, производство хлеба высокого качества и сейчас является достаточно трудоемким занятием. Традиционно оно включает ряд основных операций: подготовительная обработка сырья, замешивание теста, брожение, порционный раздел теста, составление тестовых заготовок, выпекание, остужение, упаковывание и хранение.

В наши дни хлебопекарное производство приняло широкие промышленные масштабы. Большие хлебозаводы и маленькие пекарни в погоне за новыми идеями и технологиями. В поиске путей для поднятия прежних традиций выпечки хлеба, пекари обратили свое внимание на современное хлебопекарное оборудование.

Производство хлеба является дорогостоящим и энергоемким процессом, однако при ускорении приготовления теста, на которое приходится около 70% всего производственного цикла, затраты могут быть снижены. На сегодняшний день разработано множество способов, помогающих ускорить данный процесс, среди них увеличение дрожжевой массы, применение улучшителей, заквасок и т.д.