Организация работы производства закусочной общего типа на 30 мест

Введение 4

1Основная часть 6

1.1. Общая характеристика закусочной 6

1.2 Характеристика проектируемого цеха (производства) 7

2. Технологическая часть 11

3. Расчёт основных экономических показателей предприятия 17

Заключение 19

Список литературы 20

Питание – это одно из основных условий жизнедеятельности человека. Налаженность питания влияет на здоровье человека, его продолжительность жизни и работоспособность.

На сегодняшний день у организации и производства потребления есть две формы. Первая форма основывается на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая форма – на потреблении и производстве пищи на спец.предприятиях общественного питания. По причине разных факторов приготовления пищи дома достаточно трудоемко и занимает примерно четырех часов в сутки.

Потребление и производство пищи в условиях общественного питания выгодно, но в тоже время основным сдерживающим фактором считается очень высокая стоимость выпускаемой продукции. Но, не зависимо от наличия сдерживающих факторов развития общественного питания, понемногу на продукцию, которая производится такими предприятиями не только для использования в дома, но и, для потребления на месте производства, увеличивается потребительский спрос. Преодоление отрицательных последствий реформы системы общественного питания допустимо на базе отработки точной политики возобновления разнообразия организаций переходного периода и дальнейшей уравновешенности рыночных отношений.

Для исполнения этой задачи была разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», где основные направления в области общественного питания считаются: развитие доступной всем сети предприятия общественного питания; расширение и восстановление сети социально ориентированных организаций; мотивирование развития сети предприятий общественного питания; глобальное развитие сети предприятий общественного питания в помещениях комплексного гостиничного. Формирование общественного питания в вышеуказанных направлениях содействует увеличению разъяснительного обеспечения организаций.

Модификация структуры управления общественного питания отражается на обеспечении организаций технологической и нормативной документации.

На основании этого в действующих организациях редко соблюдают установленные требования к потреблению и производству продуктов питания. Целью государственной политики являются укрепление и сохранение здоровья населения, профилактика болезней, которые обусловлены несоответствующим питанием взрослых и детей.

Цель работы заключается в организации работы производства закусочной общего типа на 30 мест. Таким образом на основании прославленной цели необходимо решить последующие задачи такие как:

-ознакомиться с общей характеристикой закусочной;

-изучить основные параметры проектируемого цеха на примере рассматриваемого производства закусочной;

-произвести расчёт основных экономических показателей закусочной.

Структура работы состоит из введения, трех глав заключения, списка литературы и приложения.