Технология производства и переработки свинины

Введение 3

1. Анализ технологий производства свинины 4

2. Технология переработки свинины 4

Заключение 4

Список использованной литературы 4

Необходимо уделять больше внимания дальнейшему развитию свиноводства как наиболее скороспелой отрасли животноводства, обеспечить производство свинины (в убойной массе).

Промышленное производство свинины основано на круглогодичной равномерной занятости всех специализированных помещений и эффективном использовании генетического потенциала животных, производственных мощностей и высокой производительности труда обслуживающего персонала.

Планомерный перевод отрасли на индустриальную основу осуществляется путем строительства современных высокомеханизированных и автоматизированных свиноводческих предприятий, а также реконструкции существующих ферм и внедрения в них поточной технологии производства свинины.

Наиболее перспективны фермы и комплексы по воспроизводству и откорму 12, 24, 54 и 108 тыс. свиней в год. В состав каждого крупного комплекса (по производству 24 тыс. и более свиней в год) входят репродукторная ферма и комбикормовый завод или цех.

Целью данной работы является изучение особенностей производства и переработки свинины.

В соответствии с поставленной целью в ходе выполнения работы решались следующие задачи:

- провести анализ существующих технологий производства свинины;

- изучить особенности переработки свинины.

В качестве основного метода исследования был использован анализ литературных источников по заданной теме.