Организация работы холодного цеха ресторана 1 класса на 50 мест

Введение ………………………………………………………………………… 3

1. Основная часть ……………………………………………………………5

1.1 Общая характеристика предприятия ………………………………………5

1.2 Характеристика холодного цеха …………………………………………...19

1.3 Технологическая часть ……………………………………………………...23

2. Расчет основных экономических показателей предприятия ………………35

Заключение ………………………………………………………………………36

Список используемых источников……………………………………………..38

Приложения ……………………………………………………………………..41

Технология приготовления кулинарной продукции основывается на достижениях науки о питании, на тради¬циях разных народов, опыте поваров-профессионалов.

Улучшение и развитие общественного питания возможно в только том случае, если проектирование предприятий общественного питания будет производиться с применением новых форм обслуживания, современной технологии производства и рациональных способов размещения таких предприятий (11).

Весьма популярны сегодня в качестве мест отдыха - рестораны, для организации досуга, общения и встреч. Успех зависит в ресторанном бизнесе от количества многих факторов: расположения, параметров помещения, обстановки, освещения, выбранного стиля и других деталей, которые в будущем играют большую роль в эмоциональном восприятии посетителей.

Общественное питание характеризует совокупность предприятий, наиболее полно удовлетворяющих спросы населения, улучшающих качество выпускаемой продукции, повышающих культуру обслуживания. Предприятия общественного питания разных типов обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Развитие общественного питания:

- создает экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья и материалов;

- предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячее питание, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

- создает возможности организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Тема курсовой работы: «Организация работы холодного цеха ресторана 1 класса на 50 мест», как элемент обучения, является важной в месте подготовки технолога предприятий общественного питания.

Целью данной работы является организация работы ресторана 1класса на 50 мест.

Цель определила задачи курсовой работы:

1. Охарактеризовать проектируемое предприятие, проектируемый цех;

2. Составить таблицу и график загрузки зала, определить количество потребителей;

3. Определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале;

4. Разработать план-меню ресторана на 50 мест;

5. Составить таблицу реализации блюд;

6. Рассчитать количество поваров для цеха (производства);

7. Разработать график выхода на работу;

8. Произвести основные технологические расчеты, связанные с организацией работы и реализацией блюд в ресторане;

4. Проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что в современных условиях ускоренное развитие предприятий общественного питания увеличивает охват населения продукцией общественного питания, оперативно удовлетворяет меняющийся спрос населения, что влечет за собой рост тенденции развития таких предприятий общественного питания как рестораны, они становятся особенно популярными в настоящее время для проведения досуга, организации торжественных мероприятий, корпоративных встреч.