Карвинг - искусство красивого будущего

Оглавление

Введение 2

1. Кулинарный карвинг и его история 4

1.1. Истории возникновения кулинарного карвинга 4

1.2. Отличие азиатского и европейского кулинарного карвинга 6

2. Современный кулинарный карвинг 10

2.1. Карвинг настоящего и будущего 10

2.2. Особенности современного карвинга и его будущее 14

Заключение 21

Список литературы 23

Введение

Актуальность темы

Динамично развивающийся мир диктует новые правила во всех областях человеческой жизни. Изменения затрагивают и область общественного питания, где происходит увеличение роли не только качества приготовления пищи, но и её внешнего вида. Оформление блюд и украшение стола начинают играть практически ведущую роль в общественном питании не только во время проведения торжественных мероприятий, но и при обычном обслуживании. Одним из направлений оформления блюд стал карвинг.

В современной индустрии общественного питания подача блюд и особенно украшение столов уже практически немыслимы без этого искусства. И если карвинг появился для того, чтобы скрыть скудность стола жителей Юго-восточной Азии, то сейчас, он подчеркивает разнообразность блюд, выделяет их из общей массы, подчеркивает индивидуальность блюда и просто делает стол более эстетичным и привлекательным. Такое перетекание функций карвинга вполне обосновано. Дело в том, что сейчас предприятия общественного питания перестали быть только пунктом приема пищи. Рестораны – это уже больше место отдыха, место наслаждения обстановкой, вкусной пищей, общением (1, с.81). Соответственно возрастает значимость подачи клиенту не только вкусно и качественно приготовленной пищи, но и пищи, которая могла бы удовлетворить его эстетические потребности. Для того чтобы соответствовать данным запросам, рестораторы нанимают профессиональных поваров, ведь именно они должны не только вкусно приготовить пищу, но и её красиво оформить.

Искусство кулинарного карвинга в традициях и тенденциях дизайна индустрии гостеприимства является актуальной проблемой, поскольку является одним из важных элементов ежедневного и праздничного стола. Термин «карвинг» (англ. сurving, от curve, что означает резать) – «резная работа», «резной орнамент». Предлагаем использовать термин «кулинарный карвинг», в связи с тем, что, карвингом в настоящее время называют так же художественную резьбу по дереву, льду, камню; стиль катания на горных лыжах или сноуборде (важные нюансы определения – крутые повороты и красивые дуги); способ долговременной укладки волос; шины легковые зимние (англ. winter carving). Карвинг в кулинарии – художественная резьба по овощам, фруктам, ягодам, шоколаду, сыру и т. п. В связи с вышеизложенным считаем целесообразным использование термина «кулинарный карвинг».

В связи с рассмотрением проблемы традиций и тенденций искусства кулинарного дизайна, невольно вспоминается сентенция Микеланджело Буонарроти по поводу вопроса, как он создает свои скульптуры. Мастер ответил: «Я беру камень и отсекаю всё лишнее». И еще несколько высказываний Микеланджело в полной мере можно отнести и кулинарному карвингу: «Совершенство складывается из мелочей. Мелочи создают совершенство, а совершенство – не мелочь. Циркуль следует иметь в глазу, а не в руке, ибо рука работает, а глаз судит» (1).

Цель работы – рассмотреть карвинг как вид современного искусстави и одну из форм искусства будущего.

Объектом исследования является явление дизайна в кулинарии.

Предмет исследования – кулинарный карвинг.

В работе были использованы труды зарубежных и отечественных авторов, посвященные данной тематике.