Проект закусочной на 75 мест

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕХНИКО–ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

1.1. Характеристика города (района) и места строительства

1.2. Конкурентоспособность закусочной

1.3. Виды, источники и формы снабжения закусочной сырьем, полуфабрикатами

2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ

2.1. Характеристика проектируемой закусочной

2.2. Организационно–правовая форма

2.3. Структура управления

2.4. Характеристика складского хозяйства

2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб

2.6. Характеристика услуг, предоставляемых закусочной

2.7. Контроль качества кулинарной продукции

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

3.1. Разработка производственной программы проектируемой закусочной

3.1.1. Определение числа потребителей

3.1.2. Определение количества блюд

3.1.3. Составление расчетного меню

3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов

3.3. Расчет площадей складских помещений

3.4. Доготовочный цех

3.5. Заготовочный цех

3.6. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары

3.7. Расчет помещений для потребителей

3.8. Расчет подсобных помещений торговой группы

3.9. Расчет площадей служебных и бытовых помещений

3.10. Расчет площадей технических помещений

3.11. Определение общей площади проектируемой закусочной

4. АРХИТЕКТУРНО–СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ

5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

6. ОХРАНА ТРУДА И ПРОТИВОПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ЧЕРТЕЖИ:

1. План закусочной на 75 мест

2. План заготовочного цеха

3. Структура организации закусочной на 75 мест

4. Экономическая часть