современные технологические линии по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы

Оглавление

Введение 3

ГЛАВА 1. Литературный обзор 3

1.1 Общая характеристика предприятий по убою и первичной переработке скота 3

1.2 Основные разновидности и технологические аспекты убоя скота и птицы в промышленных масштабах 3

ГЛАВА 2. Современные технологические линии по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы 3

2.1 Характеристика современных технологические линии по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы 3

Заключение 3

Список литературы 3

Введение

В настоящее время производственный потенциал мясной промышленности используется непродуктивно. Большие объемы животноводческого сырья перерабатываются на малых предприятиях, а также в личных подсобных хозяйствах. В целях повышения эффективности мясного производства необходимо обеспечить условия для убоя и переработки скота, а также производства мясной продукции только на промышленных предприятиях. В то же время, следует отметить, что все производственные показатели процессов переработки животноводческого сырья и производства мясных изделий улучшаются с ростом производственной мощности предприятия, то есть концентрация производства имеет большое значение для промышленности. Под концентрацией производства в экономической теории понимают увеличение размеров предприятий и концентрация преобладающей массы промышленного производства на крупных предприятиях. В период перехода на рынок уровень концентрации производства в мясной промышленности значительно снизился. Среди основных причин этого процесса можно назвать нарушение всех производственно-экономических связей между сельским хозяйством и мясной промышленностью, что привело к дестабилизации сырьевой базы. В настоящее время уровень концентрации объективно оптимизирован, исходя из емкости рынка и изменения структуры сырьевой базы. Основным критерием разделения предприятий на крупные, средние и малые по принятой в мясной промышленности классификации является производственная мощность. В соответствии с данным показателем к мелким относятся предприятия со сменной мощностью до 30 тонн мяса, до 5 тонн колбасных изделий и до 10 тысяч условных банок консервов; к средним — от 30 до 100 тонн мяса, от 5 до 30 тонн колбасных изделий и от 10 до 50 тысяч условных банок консервов; к крупным — свыше 100 тонн мяса, свыше 30 тонн колбасных изделий и свыше 50 тысяч условных банок консервов в смену.

Состояние и уровень концентрации производства на промышленных предприятиях можно определить по доле числа крупных предприятий в общем количестве предприятий отрасли. /1/

Все вышеперечисленное привело к выбору темы работы: «Современные технологические линии по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы».

Предметом исследования является характеристика современных технологических линий по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы.

Целью исследования является теоретическое и практическое изучение современных технологических линий по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы.

В соответствии с целью, предметом и объектом были поставлены следующие задачи:

- изучение и анализ общих сведений о современных технологических линий по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы;

- раскрыть значение современных технологических линий по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы.