Технологический процесс приготовления сложных горячих супов Украинской кухни

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5

1.АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ СУПОВ УКРАИНСКОЙ КУХНИ 5

1.1 Ассортимент сложных горячих блюд 5

1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд горячих супов украинской кухни 5

1.3. Оформление и декорирование сложных горячих блюд 5

1.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд 5

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 5

2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека 5

2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд 5

2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья 5

2.4. Технология приготовления полуфабрикатов для сложных горячих блюд горячих супов украинской кухни 5

3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ФИРМЕННОЕ БЛЮДО ГОРЯЧИХ СУПОВ УКРАИНСКОЙ КУХНИ 5

3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда 5

3.2. Технология приготовления фирменного блюда по теме работы 5

З.4. Расчет энергетической, пищевой ценности фирменного блюда 5

3.5. Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо по теме работы 5

4. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧИХ СУПОВ УКРАИНСКОЙ КУХНИ 5

4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции 5

4.2. Факторы формирования и комплектования рабочих мест 5

4.3.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для фирменного блюда 5

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 5

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 5

ПРИЛОЖЕНИЯ 5

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем удивить обывателя не могли. С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т. д.

Однако обычный русский человек, получающий, прямо скажем, небольшую заработную плату и решивший в кои-то веки посетить одно из этих заведений, просто теряется в догадках, как где себя вести и как не ударить в грязь лицом в дорогом ресторане.

Итак, начнем по порядку. Самые безобидные, простые и самые распространенные заведения системы общественного питания - это до боли знакомые обычному обывателю кафе и закусочные. В принципе, подобные заведения существуют в нашей стране достаточно давно, поэтому с поведением посетителей в подобных заведениях проблем, как правило, не возникает. Однако, индустрия общественного питания в настоящее время развивается стремительными темпами, поэтому понимание кафе, которое было у наших дедушек и бабушек в застойные советские времена, сегодня несколько изменилось.

На самой высокой ступени системы общественного питания стоит, конечно, ресторан. Ресторан - это место элитного отдыха и изысканного питания, поэтому и особенностей у этого типа заведений общепита намного больше. Как правило, каждый уважающий себя ресторан имеет собственную кухню и собственного повара, который, кстати сказать, отбирается на основе жесточайшего конкурса, поэтому от некачественной и невкусной еды посетитель должен быть полностью застрахован.

Объект исследования – сложные горячие супы.

Предмет исследования – технологический процесс приготовления сложных горячих супов.

Цель исследования – изучить технологический процесс приготовления сложных горячих супов украинской кухни.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- изучить ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих супов украинской кухни,

- составить характеристику сырья и полуфабрикатов для сложных горячих блюд,

- разработать технологии приготовления и технологической документации на фирменное блюдо горячих супов украинской кухни,

- исследовать организацию технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции горячих супов украинской кухни.

Структура работы состоит из введения, четырех глав, заключения и списка использованной литературы.