Организация работы специализированных закусочных: шашлычная на 50 мест.

Введение ………………………………………………………………………….3

1. Общая характеристика проектируемого предприятия 5

2. Организация производства кулинарной продукции 10

2.1. Складские помещения 10

2.2. Овощной цех 13

2.3. Мясо-рыбный цех 15

2.4. Горячий цех 16

2.5. Холодный цех 17

3. Разработка производственной программы предприятия 18

3.1. Определение количества потребителей 18

3.2. Расчёт количества блюд, напитков 19

3.3. Составление плана-меню 21

3.4. Расчёт сырья 22

3.5. Организация производства в горячем цехе 23

3.6. Расчёт рабочей силы 35

Заключение 37

Список литературы 38

Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Современный рынок предприятий общественного питания чрезвычайно разнообразен и включает в себя такие разновидности как рестораны, кафе, бары. Они отличаются друг от друга ассортиментом блюд, внутренним убранством и ценовой политикой.

Наиболее популярным направлением сейчас является специализированные кафе и закусочные самообслуживания. Их организация позволяет охватить самую многочисленную целевую аудиторию: студентов, офисных работников и всех, кто решил провести выходные дни с семьей в развлекательных и торговых центрах.

В соответствии с принципом самообслуживания посетитель сам выбирает понравившиеся ему блюда, которые располагаются на линии раздачи питания. Чаще всего она представляет собой мини-бар, витрины и кассы.

Самыми главными принципами предприятий самообслуживания можно назвать высокую оборачиваемость мест и невысокую стоимость блюд.

Заведения самообслуживания чаще всего открываются в самых оживленных точках города: на фуд-кортах торговых и развлекательных центров или в отдельно стоящих помещениях, но обязательно, где присутствует большой поток людей. Лучше, если рядом находятся офисные здания или учебные заведения, потому как при современном ритме жизни у большинства людей нет возможности тратить много времени на обед.

Заведения самообслуживания чаще всего работают с полуфабрикатами, которые могут готовить сами или приобретать в специальных компаниях. После того, как клиент сделает заказ, производится окончательная обработка или разогрев продуктов. В случае если кафе работает на своем сырье и полуфабрикатах, то помещения кухни оснащаются дополнительным оборудованием.

Линии раздачи питания оптимизируют работу заведения, экономят время обслуживания, позволяют максимально быстро доставить посетителю готовое блюдо.

Специализированные кафе самообслуживания на сегодняшний день самые посещаемые и востребованные среди посетителей, что связано с быстротой обслуживания и невысокими ценами на предлагаемые блюда. Данное обстоятельство обуславливает актуальность темы работы.

Тема данной работы – организация работы производства специализированной закусочной - шашлычной на 50 посадочных мест.

Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений встал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.

При написании работы использовалась специальная литература и нормативно-техническая документация.

Цель работы: изучить организацию производства в специализированной закусочной – шашлычной на 50 мест.

В соответствии с поставленной целью, в работе решены следующие задачи:

- рассмотрена общая характеристика предприятия;

- рассчитана производственная программа;

- определено количество потребителей,

- произведен расчет количества блюд, напитков,

- составлен план-меню,

- рассмотрен процесс организации производства продукции,

- рассчитана рабочая сила,

- составлен график выхода на работу сотрудников.