Технологии производства и переработки гороха

Введение 3

Технологии производства и переработки гороха 4

Заключение 9

Литература 11

Горох считается, пожалуй, одним из самых популярных представителей семейства бобовых (мотыльковых), такое название связано с тем, что боковые лепестки (створки) подобны крыльям бабочки, и даже в сросшемся виде напоминают ее тельце. Являясь однолетним травянистым растением, горох самоопыляющийся, его плод – боб, состоит из соединенных между собой двух створок с семенами внутри.

Зерно гороха характеризуется высокими пищевыми и крупяными достоинствами и используется для приготовления супов, салатов, каши и других блюд. Семена и зеленые бобы овощных сортов применяются в консервной промышленности. Пища, приготовленная из гороха, содержит большое количество витаминов (А, В1, В2, С, РР, К, Е), полезных для организма. В зерне содержится до 30% сырого белка, около 2% жира и 50-55% безазотистых экстрактивных веществ.

Помимо витаминов, в горохе также содержаться минералы. Такие как: магний, калий, кальций, железо, натрий, фосфор. Немаловажную роль играют и незаменимые аминокислоты, содержащиеся в горохе - аспарагиновая кислота, аргинин, лизин, лейцин, изолейцин, триптофан, гистидин, трептофан, фенилаланин, серин, глицин.

Целью данной работы является изучение технологий производства и переработки гороха.