Организация производства и обслуживания шашлычной на 40 мест в зоне отдыха

Введение 3

1. Особенности организации работы предприятия 6

1.1 Характеристика предприятия согласно нормативно-технической документации 4

1.2 Технико-экономическое обоснование размещения предприятия 4

1.3 Концепция организация производства и обслуживания шашлычной на 40 мест в зоне отдыха 4

2. Методы и формы обслуживания предприятия 4

2.1 Производственная программа организации производства и обслуживания шашлычной на 40 мест в зоне отдыха 4

2.2 Составление расчетного меню 4

2.3 Расчет количества сырья и продуктов необходимых для выполнения производственной программы 4

3. Организация производства и управления шашлычной на 40 мест в зоне отдыха 4

3.1 Структура производства и управления шашлычной на 40 мнст в зоне отдыха 4

3.2 Организация технологического процесса производства 4

Заключение 4

Список использованной литературы 4

Приложение 4

Тему, выбранную для написания работы, можно сегодня назвать очень актуальной. Обосновывается это необходимостью поддержания конкурентоспособности современных предприятий общественного питания и расширения ряда услуг, оказываемых населению. В современных условиях, специализированные предприятия общественного питания (шашлычные, блинные, пельменные и т.д.) практически заново начинают возрождаться. сложно решать стратегические задачи по повышению эффективности

Немаловажным фактом является тот факт, что сегодня существует ряд актуальных проблем, которые можно решить при помощи изучения и корректировки (изменения) организационной структуры предприятий, применения новых технологий приготовления пищи и ассортиментного ряда изготавливаемой продукции.

Целью исследования настоящей работы является изучение вопросов проектирования организационной структуры и функционирования специализированного предприятия общественного питания – шашлычной на 40 мест, расположенной в зоне отдыха. Для достижения цели работы будут решены следующие задачи:

изучение важнейших аспектов проектирования предприятий общественного питания и организации из работы;

изучение технико-экономических показателей для проектирования предприятия данного типа;

изучение концепции функционирования шашлычной на 40 мест расположенной в местах отдыха;

Объектом изучения работы является шашлычная на 40 мест проектируемая для строительства в селе Кострома Белгородской области.

Предметом исследования настоящей работы являются основные процессы организационные и технологические, сопровождающие процесс функционирования объекта исследования.

В качестве материалов для написания работы использован большой объем справочной и учебной литературы, документы действующего законодательства, официальные данные организации. Список использованных источников насчитывает около 40 изданий. Данные источники можно классифицировать по тематике.

Учебная и научная литература в основном была использована при написании 1 и 3 глав настоящей работы. Учебная и научная литература по данным вопросам содержит большой объем информации, позволяющий в полном объеме раскрыть сущность изучаемых вопросов.

В качестве справочного материала для написания настоящей работы были использованы: Существующие справочники повара и готовые сборники рецептур различных авторов.

В работе использована нормативно – правовая литература. Основное использование регламентирующих актов действующего законодательства можно все таки отнести к написанию первой и третьей частей работы.

Основополагающими нормативными документами современности можно назвать существующие ГОСты и стандарты.

Так же в ходе написания настоящей курсовой работы будут осуществлены практические расчеты (составление расчетного меню, технико-технологической карты, сырьевой ведомости и т.д.) .

Настоящая работа традиционно состоит из введения, трех глав и заключения.

Глава 1 «Особенности организации работы предприятия» состоит из трех параграфов и содержит сведения о нормативных требованиях и обосновании размещения шашлычной в зоне отдыха.

Глава 2 «Методы и формы обслуживания предприятия» включает в себя 3 параграфа содержащие сведения о практических расчетах производственной программы проектируемого предприятия.

Глава 3 «Методы и формы обслуживания предприятия» включает в себя 2 параграфа позволяющие рассмотреть вопросы организации производственных и технологических процессов функционирования проектируемого предприятия.

Все изученные и расчетные данные обработаны, структурированы и представлены в виде графиков, рисунков и таблиц. Работа сопровождается списком литературы и приложениями.